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  開(kāi)餐廳其實(shí)就是一場(chǎng)勞心勞力，和顧客斗智斗勇的過(guò)程。摸透了顧客的心理，順著他們的意思來(lái)，店的生意自然會(huì)變好。但是，你是否真的懂顧客的心理呢？下面這八個(gè)營(yíng)銷(xiāo)法則，你是否認(rèn)可呢？
餐廳越多人排隊(duì)，越多人吃，但菜品服務(wù)更重要  
  關(guān)于餐廳排隊(duì)吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊(duì)的人有時(shí)候會(huì)是托兒，但是還是忍不住往隊(duì)伍后面排隊(duì)。在很多消費(fèi)者心理都會(huì)有這么一個(gè)心理，排隊(duì)的人多的餐廳一定不會(huì)太差，因?yàn)閷?duì)于從來(lái)沒(méi)來(lái)過(guò)你餐廳的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)與自己一樣的其他消費(fèi)者來(lái)選擇餐廳，來(lái)提高自己的就餐享受。
  所以，懂消費(fèi)者這個(gè)心理的餐廳都已經(jīng)把排隊(duì)玩出新花樣了。比如雇人排隊(duì)、人為的制造人氣，也就是現(xiàn)在別人常說(shuō)的水軍和托。另外就有很多餐廳，在贈(zèng)送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時(shí)候故意放慢動(dòng)作，給人造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象。還有就是專(zhuān)門(mén)為等位的人設(shè)置一些娛樂(lè)設(shè)施等，制造熱鬧的氣氛。
  注意:現(xiàn)在這樣的套路已經(jīng)被很多顧客識(shí)破了。如果開(kāi)業(yè)期間為了營(yíng)造人氣造成排隊(duì)假象這個(gè)是可以的，但是記得一定要保證菜品質(zhì)量和服務(wù)以及環(huán)境。不然，開(kāi)店三個(gè)月，優(yōu)惠期一過(guò)，而你的菜品難吃并且服務(wù)很差的話(huà)，再請(qǐng)托兒來(lái)排隊(duì)也枉然。
收盤(pán)子的速度要慢一點(diǎn)與快一點(diǎn)的區(qū)別  
  餐廳收盤(pán)子快一點(diǎn)好呢還是慢一點(diǎn)好？很多餐廳為了服務(wù)效率，總是喜歡顧客吃完一盤(pán)菜就迅速的把盤(pán)子收走，這樣能提高餐廳的翻臺(tái)率。這種做法在大部分快時(shí)尚餐廳最常見(jiàn)。
  這個(gè)有人曾經(jīng)吐槽體驗(yàn)不好，但是其實(shí)這個(gè)也是一種策略：快時(shí)尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤(pán)比較大，及時(shí)收走餐盤(pán)可以給顧客騰地方，同時(shí)也提醒他們吃完了就可以結(jié)賬了。
  另外，關(guān)于收盤(pán)子，也有一個(gè)小心機(jī)營(yíng)銷(xiāo)，在消費(fèi)者某種心理下，盤(pán)子收的慢翻臺(tái)就越快。
  現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費(fèi)者會(huì)通過(guò)盤(pán)子來(lái)給自己一個(gè)心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。
  注意:及時(shí)收盤(pán)子還是盤(pán)子收慢一點(diǎn)，這些都是有技巧的。具體的還是看你餐廳的定位，如果你是做家宴團(tuán)餐為主，桌子夠大，那么收不收盤(pán)子都沒(méi)有關(guān)系。但是你是小而美的餐廳，門(mén)口還有很多顧客排隊(duì)，那么及時(shí)收盤(pán)子就很重要了。
利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率  
  提高翻臺(tái)率是提高業(yè)績(jī)一個(gè)顯著的途徑，尤其是那種平價(jià)餐廳，所以，在提高翻臺(tái)率這種事情上，也處處充滿(mǎn)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。比如現(xiàn)在很多餐廳很巧妙的利用消費(fèi)者的身體感知來(lái)提高翻臺(tái)率。
  比如很多人在就餐的時(shí)候，坐到一段時(shí)間，消費(fèi)者身體會(huì)出現(xiàn)不適感，如果做的不舒服，就餐完了之后消費(fèi)者會(huì)迅速離開(kāi)，相反的是，坐的越舒服就越不舍得離開(kāi)。所以，利用消費(fèi)者的身體感知，也是一個(gè)不可不知的營(yíng)銷(xiāo)心理。
  注意:這個(gè)趕顧客跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不舒服感很強(qiáng)，那么很可能下次他們也就不會(huì)再來(lái)了。比如新加坡某餐廳在餐桌底下居然出現(xiàn)了一個(gè)類(lèi)似刀片的刮片，不但讓顧客不舒服，甚至弄傷了顧客。
幫助消費(fèi)者快速選擇，消除選擇困難證  
  在現(xiàn)在，人人都有選擇困難癥，尤其是在吃飯這個(gè)問(wèn)題上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，如果為消費(fèi)者消除選擇困難的心理也一定是個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)，而怎么做才能消除消費(fèi)者選擇困難呢，一句話(huà)是可以概括，最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論。
  注意:這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)則可以在菜單上做“手腳”，比如分好類(lèi)，主食類(lèi)、涼菜、熱菜之類(lèi)的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡(jiǎn)化了，主打一款產(chǎn)品，然后附上幾道常見(jiàn)的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力。
數(shù)字9的巧妙運(yùn)用  
  9和10，99和100，雖然只差一塊錢(qián)，但是在很多消費(fèi)者心理一定會(huì)這么想，99就是比100一套劃得來(lái)很多，9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。
  注意:但是這種定價(jià)策略目前已經(jīng)越來(lái)越少餐廳在使用了，就拿九毛九來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)去掉了這個(gè)定價(jià)特色，直接整數(shù)。這個(gè)有可能是為了避免有些顧客較真算賬，也可能是出于他們品牌策略變化。
付款的時(shí)候消費(fèi)者心痛效應(yīng)：支付寶、微信  
  就像刷卡和現(xiàn)價(jià)的區(qū)別，刷卡的時(shí)候一萬(wàn)都不心痛，而付現(xiàn)價(jià)的時(shí)候一千都感覺(jué)心在滴血。在餐廳吃飯的時(shí)候，消費(fèi)者同樣也會(huì)出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費(fèi)者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢(qián)或者是會(huì)員卡送積分，提高購(gòu)買(mǎi)物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購(gòu)買(mǎi)物品的快感。
  注意:現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)數(shù)字移動(dòng)支付了，直接在收銀臺(tái)或者賬單上打印一個(gè)支付二維碼，手機(jī)掃一掃就什么都搞定了，甚至連服務(wù)員去結(jié)賬的程序都搞定了。
好天氣也能幫助銷(xiāo)售  
  陰晴圓缺，人有喜怒哀樂(lè)，人是個(gè)奇怪的動(dòng)物，心情總是會(huì)莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時(shí)候更容易做銷(xiāo)售，比如推銷(xiāo)會(huì)員卡，比如推新菜，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會(huì)影響我們的行為決策。
注意:這個(gè)也可以給餐飲管理者一個(gè)提醒，推銷(xiāo)菜品的時(shí)候要懂得看臉色。
商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢(qián)  
  消費(fèi)者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，菜品組合銷(xiāo)售更適合營(yíng)銷(xiāo)，比如肯德基薯?xiàng)l8元香辣雞腿堡單點(diǎn)16.5元，套餐一起點(diǎn)只需要19元，消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l。所以，盡量利用消費(fèi)者這種心理，做套餐營(yíng)銷(xiāo)。
  注意:套餐模式很多人都在，但是如何設(shè)置則是有技巧，比如說(shuō)有的套餐：飯+湯品或者甜點(diǎn)，這些都是高毛利的菜品，但是在菜單顯示則價(jià)格不菲，這就可以吸引顧客。目前很多餐廳推出的3人套餐、5人套餐等，其實(shí)都是這樣的套路。
小結(jié)  
  餐廳經(jīng)營(yíng)手段再好，營(yíng)銷(xiāo)方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好菜品和服務(wù)。有好的產(chǎn)品做支撐，之后的一切才有可能。